Por primera vez, la crema de cuajada apareció en la cocina rusa a principios del siglo XV en forma de cuajada de Pascua. Hay muchas recetas para hacer crema de cuajada.
La crema de cuajada es un gran relleno para pasteles, pasteles, muffins, panqueques. Se utiliza de forma independiente como postre, que se puede variar en todos los sentidos con frutas (plátano, pera, mandarina), bayas (fresas, arándanos, frambuesas, grosellas), chocolate, jarabe.
Crema de cuajada: los principios generales de la cocina
Considere los tipos de cremas de cuajada y los métodos para su preparación.
Todos los tipos de crema de cuajada se dividen en dos tipos: cruda y crema pastelera. Su composición es casi la misma, solo que la tecnología de cocción es diferente.
El componente principal de la crema de cuajada es la cuajada, que debe ser fresca. Al cocinar crema de cuajada cruda, la cuajada no se somete a ningún tratamiento térmico y, para las natillas, la cuajada se pone en un baño de agua.
Para cualquier crema de queso cottage, asegúrese de moler a través de un tamiz, picar o batir en una licuadora. El requesón debe aparecer sin grumos, convertirse en una masa homogénea.
Receta 1. Crema de cuajada Crema Brulee
Helado muy sabroso: hará las delicias de su bebé.
Ingredientes:
• Leche - 50 ml.
• Requesón - 200 gr.
• Leche condensada: media lata.
Método de cocción
El primer paso es moler el requesón a través de un tamiz, puede hacerlo dos veces, para que no queden grumos. Luego mezcle bien el requesón y la leche condensada con una batidora o licuadora. Luego agregue la leche, también mezcle.
A continuación, distribuya la masa de cuajada en moldes para helado o magdalenas. Y enviar en el congelador. Para sostener no menos de 2 horas. Buen provecho!
Receta 2. Tarta de nuez y chocolate con crema cuajada
Ingredientes:
Para bizcocho:
• 3 huevos.
• 100 g de azúcar.
• 50 ml de aceite vegetal.
• 150 g de harina.
• 10 g de levadura en polvo.
• 1 paquete azúcar de vainilla
• 2 cucharadas. l coñac
• 100 g de nueces griegas.
• 4 cucharadas. l cacao en polvo
Para crema de cuajada:
• 1 huevo.
• 300 g de requesón.
• 50 g de azúcar en polvo.
• 15 g de vainilla en polvo.
Decoración:
• 150 g - cerezas en conserva.
Método de cocción
Crema de cocina:
Tritura el puré a través de un tamiz o aplasta con una licuadora, agrega el huevo, el azúcar en polvo y el polvo de vainilla. Mezcla todo bien.
Masa para cocinar:
Batir los huevos con azúcar en una espuma exuberante, agregar aceite vegetal, batir nuevamente. Luego, en un recipiente aparte, mezcle los ingredientes secos. Agregue las nueces trituradas, mezcle bien y vierta la mezcla de huevo en él, revolviendo suavemente con una espátula de madera.
Tomamos una forma cuadrada pequeña, es necesario cubrirlo con papel de hornear y esponjarlo con mantequilla o aceite vegetal. Vierte la masa en ella. Encima de esto, con la ayuda de una jeringa de confitería, dibuje una cuadrícula o cualquier otro patrón de crema de cuajada.
Poner en un horno precalentado 180 gr. por 35 minutos Decorar con cerezas y espolvorear con azúcar en polvo.
Receta 3. Crema de cuajada para eclairs
Eclairs: postre increíblemente sabroso, pero rico en calorías, porque está hecho con crema grasa grasa. Pero como una versión más ligera del relleno, puede usar una delicada crema de cuajada. Tiene un sabor impecable.
Ingredientes:
• 200 gr. requesón;
• 1 taza de azúcar en polvo;
• 200 ml de crema;
• Vanillin.
Método de cocción
Prepare el requesón, pereterev a través de un tamiz, agregue el azúcar glas y mezcle bien. Luego agregue la crema batida, el azúcar de vainilla o la esencia de vainilla, bata con una batidora, necesita hacer crema de cuajada con aire. Luego, use una jeringa de pastelería o una bolsa para llenar los canutillos a través de un pequeño orificio o corte lateral.
Receta 4. Magdalenas para niños con arándanos y crema cuajada
Estos cupcakes son perfectos para la comida del bebé, su hijo también puede participar en su preparación. Los cupcakes se pueden cocinar en una olla de cocción lenta para una pareja, lo que los hace más tiernos y saludables.
Ingredientes:
• 170 ml de kéfir o yogur para beber;
• 150 gramos de harina;
• 50 gramos de mantequilla;
• 50 gramos de azúcar de caña (10 gramos por crema);
• 3 piezas de huevos de codorniz o 1 pollo;
• 1 cucharadita de levadura en polvo;
• 30 gramos de arándanos (10 gramos para la crema);
• 2 gramos de cúrcuma;
• 100 gramos de requesón.
Método de cocción
Primero, tamiza los ingredientes secos a través de un tamiz y mézclalos. A continuación, batir los huevos con mantequilla ablandada y yogur (kéfir), agregar azúcar.
Combina la masa líquida con los ingredientes secos y agrega los arándanos. Revuelva la masa hasta que esté suave y colóquela en moldes.
Cocinar en una olla de cocción lenta durante un par de 30 minutos. Abra una olla multiuso y verifique que los cupcakes estén listos con un palillo de dientes. Déjalos enfriar.
Para obtener la crema de cuajada, debes batir la cuajada con la batidora, el azúcar restante y los arándanos hasta que quede suave.
Decora las magdalenas con crema con una jeringa de repostería y agrega arándano a la imagen.
Receta 5. Salmón con crema cuajada
Ingredientes:
• 2 filetes o filetes de salmón;
• 2 cucharadas. cucharas de aceite de oliva;
• Cuarto de limón;
• sal, pimienta de limón;
• manojo de verduras;
• 200 gramos de requesón 0-2%;
• 125 gramos de yogurt natural.
Método de cocción
Exprima el jugo de limón, mezcle con aceite de oliva y especias. Frote el pescado con esta mezcla en ambos lados y colóquelo en porciones en el papel de aluminio. La lámina se dobla mejor en dos capas. Bien, ponga el pescado en un sobre de aluminio y póngalo en el horno, precalentado a 200 grados durante unos 20 minutos.
Para cocinar la crema de cuajada, es necesario cortar las verduras finamente. Salar el requesón, amasar con un tenedor, agregar verduras y un vaso de yogur.
Sacamos el salmón del horno y lo servimos con crema cuajada.
Receta 6. Crema de pastel de cuajada
Esta crema de queso cottage es perfecta para pasteles, que se basan en bizcocho.
Ingredientes:
• requesón (9-18% de grasa) - 200 g;
• crema agria (20-25% de grasa) - 400 ml;
• azúcar - 200g.
Método de cocción
El requesón debe ser molido a través de un tamiz, retorcido a través de una picadora de carne o batido con una licuadora. Agregue la crema agria y el azúcar hasta que esté suave. La crema puede ser variada de vainilla, nuez o almendra, que primero debe triturarse.
Receta 7. Crema de cuajada para deliciosos canutillos
Los Eclairs son bollos de aire rellenos de crema de aire.
Ingredientes:
• un paquete de requesón mediano (200 gr.)
• un vaso de azúcar en polvo - aproximadamente 200-250 gramos;
• crema del más alto contenido de grasa - 200 ml;
• esencia de vainilla 2-3 gotas o una pizca de vainilla en polvo. (no azúcar)
Método de cocción
Muy importante! El requesón tiene la capacidad de deteriorarse rápidamente, mientras que no se vuelve útil, sino peligroso. Sobre esta base, es necesario verificar estrictamente la frescura de todos los productos.
Comience el proceso de cocción. Extendemos el requesón del paquete en una taza ancha. Toma un tenedor y frótalo con azúcar en polvo. Después de disolver el polvo, vierta la crema y continúe frotando. Después de eso, gotea vainilla y continúa batiendo la batidora. Gracias a los giros rápidos de este dispositivo, la crema resultará aireada y homogénea. Batir hasta que sea necesario hasta que la crema esté suficientemente aireada y no se asiente gradualmente. La crema preparada se coloca en un sobre o bolsa especial para repostería. Puedes poner la crema en canutillos o decorar el pastel.
Receta 8. Crema de cuajada para la impregnación de bizcocho
El bizcocho es una masa porosa que debe remojarse. Por lo tanto, la crema adecuada es necesaria.
Ingredientes:
• 100-150 gramos de mantequilla;
• 100 gramos de crema agria;
• 100 gramos de requesón graso de la mejor frescura;
• Para sabor y aroma, puede agregar ralladura de naranja y vainilla.
Método de cocción
Esta receta es simple y compleja. Todos los componentes junto con el azúcar y la vainilla se colocan en una taza. Luego proceda a moler y moler la base de la crema. Primero solo necesitas remover la crema hasta que esté suave. Para hacer esto, use la velocidad mínima. Luego aumente gradualmente la velocidad de mezcla. Seguimos batiendo hasta que la crema esté aireada y densa al mismo tiempo. La crema terminada retiene las ondas formadas por el mezclador durante mucho tiempo. Ahora puedes aplicar la crema. Su uso principal es la impregnación de pasteles de galletas, mantiene su forma deficiente. Pueden cubrir los bordes. Es fácil de aplicar y no gotea. Sin embargo, las flores de esta crema no funcionan.
Receta 9. Crema de cuajada para bizcocho de crema agria
Ingredientes:
• Un paquete de cuajada de queso descremado (200-250 gramos);
• 200 gramos de azúcar de tamaño mediano;
• dos vasos de crema agria con el mayor contenido de grasa: 20% de contenido de grasa 400-420 gramos;
• 50 gramos de mantequilla cremosa dulce al 72%;
• Para mejorar el sabor, puede agregar una mezcla de nueces.
Método de cocción
Difundimos la base de la crema - requesón. Frótalo con un tenedor hasta que quede suave. Luego, vierta la crema agria y mezcle con el azúcar. Ahora puedes tomar la batidora y batir la mezcla más intensamente.
Para hacer la crema más sabrosa, puede agregar nueces trituradas. La mejor opción sería una mezcla de almendras y nueces. Las nueces pueden machacarse al estado de la mantequilla o picarse ligeramente, esto es a su gusto. Agrega las nueces y continúa batiendo.
Luego ponga 50 gramos de mantequilla ablandada en la taza. Si la crema no se espesa lo suficiente, puede espesarse artificialmente con gelatina o una cucharada de almidón. La gelatina antes de agregar debe derretirse en una pequeña cantidad de agua.
No sientas pena por la crema, todas las piezas de galleta deben hundirse suavemente en ella. Deja el pastel en remojo durante 30 minutos.
Receta 10. Crema de cuajada para soufflé aireado
Una de las variedades más deliciosas de pastel es un soufflé.
Ingredientes:
• agua limpia, posiblemente hervida, 120 ml;
• dos paquetes de requesón (450 gramos);
• un paquete de gelatina (20 gramos);
• yogur natural (sin sabor) (500 ml);
• azúcar glas una taza u 8 cucharadas.
Método de cocción
Comience a cocinar con gelatina. Remojarlo en agua fría con un volumen de aproximadamente 200 ml. Debe hincharse durante al menos 30 minutos. Luego, derrítelo a fuego lento, pero en ningún caso hierva.
Retire la mezcla caliente y deje que se enfríe, pero no la congele. Luego agregue polvo y yogur. Batir todo hasta obtener una masa homogénea y hasta que se convierta en aire como una nube. Agrega el resto de los componentes. Seguimos batiendo. La crema resulta muy densa y elástica. Tome la base del pastel, póngalo en forma y vierta la crema.
La torta se congela en el refrigerador durante 4-6 horas.
Receta 11. Crema de cuajada con leche condensada para gofres
Crema muy sabrosa para rollos de obleas o pastel de capas de pastel de obleas.
Ingredientes:
• un paquete completo de mantequilla de alta calidad - 200 gramos;
• dos paquetes de cuajada de grano grueso: dos de 200 gramos cada uno;
• media lata de leche condensada 100-150 gramos;
• media taza de azúcar en polvo - 100 gramos;
• bolsa de azúcar de vainilla 10-20 gramos.
Método de cocción
Para trabajar, el aceite debe ablandarse. La forma más fácil es dejarlo durante una hora a temperatura ambiente. Cuando el aceite es lo suficientemente sutil, combínalo con leche condensada y bate. En el proceso de mezcla agregue vainilla, azúcar en polvo. Seguimos batiendo hasta obtener una consistencia perfectamente blanca y aireada.
A continuación, debe tomar la cuajada y molerla hasta obtener una masa homogénea. Luego agréguelo a la masa ya batida. Seguimos batiendo a la velocidad más alta durante unos 15 minutos.
Pon la crema en la nevera durante una hora.
Empaque la crema en tubos con una cuchara o con un paquete especial.
Por cierto, esta crema mantiene su forma perfectamente y se puede usar para crear elementos decorativos.
Crema de cuajada - Trucos y consejos
¿Cómo elegir un buen requesón?
1. Si compra queso cottage en una tienda, entonces es necesario prestar atención a su vida útil; no debe ser más de dos semanas.
2. La composición debe ser solo leche y fermento, sin otros aditivos.
3. El nombre debe ser "requesón", y no requesón, requesón, etc.
Si usa requesón, entonces el metabolismo se normaliza, mejora la nutrición de todas las células del cuerpo con nutrientes. aumento de los niveles de hemoglobina en la sangre.
